Campobaja nació de un stand de mariscos que se llamaba Pulpo Paul. Se ponían en Comilona y bazares o ferias de gastronomía. El concepto evolucionó cuando se sumaron nuevos socios, quienes tienen una pescadería en Ensenada y una distribuidora que le surte a varios restaurantes en la ciudad. Se instalaron en un local de la calle de Colima, donde alguna vez fue la tienda de Sicario, y junto con Estudio Atemporal, crearon este restaurante de pescados y mariscos en el corazón de la Roma.
Todos los días llega producto de Ensenada. De hecho, de ahí nace su nombre: Campo, por los campos pesqueros, y Baja por el estado de Baja California. Lo que llega cada día es lo que se sirve, y por eso las sugerencias que cambian todo el tiempo en el menú, o los platillos que tratan de no intervenir para que sean lo más frescos, como los tiraditos hechos con atún, salmón o lubina.
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