“Jesús es una persona muy sensible, capaz de traducir esa sensibilidad en platos como pocos cocineros”, dice Enrique Olvera. “Está siempre en movimiento, es agradecido y generoso con su talento”, concluye. chef Jesús Durón   La firma de Jesús Durón aún no aparece en un menú y su apellido no acompaña el nombre de un restaurante —todavía—. Su rostro se ha visto poco, pero los grandes chefs, mexicanos y del mundo, hablan de él con respeto, admiración y cariño. Jesús ha estado detrás de varias cocinas en París, España, Japón y México, haciendo salivar a centenares de comensales y haciendo funcionar el enorme y meticuloso engranaje que representa una cocina. Y para ambas cosas se necesita una destreza tenaz y un carácter que sólo pocos tienen, templanza ante todo. Pujol es, probablemente, la que ha sido su casa por más años, y donde Jesús ha adquirido, como dicen, muchas de las tablas que se necesitan para ser un chef completísimo. Hace ocho años empezó como jefe de partida en la primera ubicación de Pujol, en la calle de Petrarca, para después convertirse en chef ejecutivo del Grupo —a cargo de eno, Ticuchi, Manta y, posteriormente, Pujol—. Dos estrellas Michelin después y el camino empieza a bifurcarse. Durón sabe que llegó su momento, está en ello, manos a la obra. chef Jesús Durón   Nos quedamos de ver en un café, en un sitio neutro. Ante el hecho de no haberlo visto nunca antes, y de que su rostro no es el de un chef rockstar, dudaba si nos reconoceríamos. Lo vi al fondo en una mesa; vestía de color negro y usaba lentes de pasta. Sonaba “Vuelta al Universo” de Soda Estéreo. Jesús tenía una laptop enfrente, se notaba que llevaba trabajando un buen rato. Durante nuestra plática, su relato siempre fue virtuoso, complacido, sin ninguna prisa y sin dudas, como su cocina, como sus planes a futuro. Y es que Durón es un as en la cocina, como chef, como cabeza de un equipo y como creador. https://revista192.com/manjar-solar/