Oh là là!

La hora de la comida es “sagrada” y se resume en una palabra: placer

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texto Emmanuel Sandoval
fotografía Alberto Rebelo

En Francia comer es un ritual. Sentarse a la mesa tiene sus reglas —muchas de ellas inflexibles—. Sus platillos tradicionales, que varían de región en región, son también puros y mantienen la historia y tradición milenaria del país. La hora de la comida —que en promedio dura dos horas y media, de acuerdo con un estudio de Eurostat— es “sagrada” y tiene que resumirse en una palabra: placer.

Así fue nuestra visita a L’Aperô: placentera. Desde que uno entra a este nuevo restaurante ubicado en la Condesa (Michoacán 10) se siente la vibra parisina: manteles impolutos y una decoración en la que abundan el arte y los objetos antiguos, dignos de los coleccionistas más exigentes. Pero la vista no es lo único que se deleita al entrar a este local, el olfato de inmediato percibe el irresistible aroma de la mantequilla, que sin duda le abre el apetito a cualquiera.

Aquí, el chef Alexis Preschez —de origen francés— ha roto con muchas de las exigentes reglas de la gastronomía francesa. En su menú ha incluido sabores españoles, italianos, libaneses y mexicanos, que resultan en combinaciones tan exóticas, como sofisticadas.

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