Sobrevivir: Bernardo Galindo

Diez voces de las industrias creativas en México

0810
texto Fabiola Zamora
fotografía Rodrigo Navarro para EME Laboratorio de Arte
asistente de fotografía Juan Luis Lemus

Estamos en un momento en el que mantener la cabeza en alto es la fuerza inminente que necesitamos para sobrevivir. Se está hablando mucho de hacer comunidad para fortalecer el gremio —el que sea—, y se está sintiendo, al menos en la comunidad restaurantera de los barrios Roma, Condesa y Juárez. Bernardo Galindo, cofundador de Campobaja, Petanca y Colectivo Tlacuache lo vislumbra de esta manera, y es que ante la conciencia descorazonada de que el pano- rama sigue siendo frágil, un espíritu firme es lo que menos hay que perder para seguir adelante.

Fabiola Zamora (FZ): ¿Cómo sobrevive un restaurante cinco meses en cierre, económicamente hablando, qué cantidad de dinero tienes que tener como colchón para no tronar?

 

Bernardo Galindo (BG): A nosotros nos agarró totalmente desprevenidos, pero en un buen momento en cuanto a la estabilidad económica del restaurante. Un buen momento entre comillas, porque creo que pocos restauranteros o negocios tenían la liquidez para aguantar los cinco meses que ya llevamos en la pandemia. Entonces, si bien fue un golpazo para los lugares, estábamos estables. Es algo que pienso mucho: si hubiéramos estado en otro momento, tal vez no la librá- bamos. Hay muchos restaurantes o gente que les va muy bien, pero que ante el cierre no tenían dinero porque lo estaban invirtiendo o habían repartido la lana o por lo que quieras, y eso lo hizo complicado. A nosotros nos agarró en un buen momento porque teníamos dinero, pero ya no tenemos.

 

FZ: Ante lo inevitable ¿qué acciones tomaron?

 

BG: Ha sido interesante el proceso que hemos vivido, que tiene que ver con esta parte de la comunidad. Empezando porque al comienzo de la pandemia nos juntamos Paulino Martínez [El Parnita] y yo, a través de Colectivo Tlacuache, para hacer lo único que podíamos hacer en ese momento, que era el servicio a domicilio. Hicimos una plataforma muy básica y sencilla en la que vendemos nuestros productos a domicilio y para llevar; cosa que nunca habiíamos hecho como lugar.

 

En ese momento se subió Elena Reygadas [Rosetta, Lardo, Panadería] y Jair Téllez [Merotoro, Amaya y Laja, en Valle de Guadalupe, BC], y algunos otros. Fuimos construyendo esto en ese sentido de comunidad. Lo cual creo que tiene mucho futuro hacia otro tipo de cosas que no sólo son el servicio a domicilio. Ésa fue la primera acción que tomamos y nos mantuvo ocupados, y sobre todo, nos quedamos en la cabeza de la gente. Ésa fue la estrategia: seguir vendiendo un poquito, porque a pesar de tener muchos pedidos, al final se vendía poco en servicio a domicilio.

 

FZ: Es difícil pensar que un servicio a domicilio puede hacer sostenible a un restaurante.

 

BG: Las estructuras de restaurantes con el tamaño de locales que tenemos, no dan económicamente para sólo vender a domicilio. Para que eso sea negocio, necesitas una cocina chiquita en otro lugar que no sea en la Roma, en la calle de Colima. Tal vez así podría tener sentido, pero al final era una entrada de dinero. A mediados de abril abrimos la tiendita que se llama Comala [Colima 124, Roma Norte], que armamos con nuestros socios, aliados comerciales, proveedores, y la enfocamos mucho en vino.

 

Ha funcionado bien, pero ha sido también interesante el ejercicio de entrarle al retail. Porque para mí desde el principio sí era importante que hubiera cosas que la gente pudiera comprar; entonces, tenemos vinos mexicanos muy buenos desde 170 pesos y más caros también, pero es para que la gente del barrio, en vez de comprar sus vinos en el supermercado, tenga esta alternativa. La idea no era la de entrar con vinos carísimos: hay naturales y orgánicos con otro precio, pero justo el approach era que la gente pudiera comprarlos. Hoy no es tan fácil gastarte una lanota en vinos. La idea era tener productos que nos gustan y que la gente siempre nos preguntó si los vendíamos, como mezcales que tenemos en Campobaja y en Petanca, o las tortillas de harina y los quesos. Funcionó bien, va mejorando y la seguimos moldeando.

 

 

“Creo que todo lo que se está haciendo ahorita es esperar, aguantar a que podamos regresar a tener más gente, a tener el horario más abierto y, sobre todo a que la gente no esté tan asustada. Hay riesgos más altos y peligrosos que el gobierno está permitiendo a muchos niveles que salir a un restaurante con todos los cuidados.”

 

Para leer la entrevista completa con Bernardo Galindo, suscríbete aquí.

 

#Sobrevivir192


Ediciones anteriores

192

México en la piel: Carla Fernández

“Los problemas son el disfraz de la oportunidad”, me dice Carla Fernández, cuya firma homónima, al igual […]

2011
192

México en la piel: Malena Foyo

Malena Foyo trabaja —y crea— con los estándares del slow fashion. Consciente de cómo consumimos moda y, […]

1711
192

México en la piel: Sophie Simone

La prioridad de Sophie Simone en esta cuarentena —o como sea que se denomine a estos siete […]

1311
192

México en la piel : Juliet Aurel

La atemporalidad —desde hace ya algunos años— se ha convertido en tendencia. En medio de una pandemia […]

1111
192

192 en Guadalajara

Te invitamos a conocer cuatro puntos de venta de Revista 192 en Guadalajara, Jalisco.

0911
192

México en la piel: Gabriela Artigas & Company

Double colmillo choker, el collar de Gabriela Artigas & Company [yellow plated over brass] fue creado ex […]

0611
192

México en la piel: Cynthia Büttenklepper

“La pandemia nos dejó claro cuán vulnerables somos los seres humanos”, asegura Cynthia Büttenklepper. “Nos detuvo en […]

0411
192

México en la piel: CIHUAH

En medio —y a pesar— de esta crisis, del confinamiento y la incertidumbre, Vanessa creó uno de […]

2810
192

México en la piel: Collectiva Concepción

“La industria de la moda —desde hace un par de años— está viviendo un proceso en el […]

2310